by Alcune persone lo adorano come baingan bharta o baingan masala, mentre altri semplicemente odiano questo ortaggio. Ma le melanzane offrono una serie di benefici per la salute. Conosciuta anche come melanzana, questa verdura carnosa color porpora è versatile e divertente da cucinare. Impiatta un bharta con esso, prepararne alcuni pakode o accompagnalo con riso e dal – il baingan si adatta ovunque. Se le ricette baingan comuni ti sembrano troppo noiose per te, siamo felici di aiutarti con alcuni piatti innovativi che ti daranno un ritrovato amore per la verdura.
Le melanzane sono un’aggiunta salutare alla tua dieta in ogni modo. Non sono ricchi di antiossidanti e di fibre, il che li rende un’ottima scelta per ridurre il rischio di malattie cardiache, controllare i livelli di zucchero nel sangue e persino promuovere la perdita di peso.
Per trovare alcune interessanti ricette di baingan, HealthShots ha parlato con Avni Kaul, un coach nutrizionale e di benessere.
Non puoi aspettare? Nemmeno noi possiamo. Allora cominciamo!
Ecco 5 ricette baingan qui solo per te:
Ricetta 1: salsa melanzana affumicata e zucca con strisce di cetriolo
ingredienti
1 melanzana di media grandezza
1 tazza di cubetti di zucca
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
Sale e pepe a piacere
2 cetrioli tagliati a bastoncini
Metodo
1. Applicare l’olio su tutta la melanzana e arrostirla a fuoco vivo per 8-10 minuti.
2. Staccare la pelle e tritarla grossolanamente.
3. Lessate la zucca nell’acqua per 5 minuti. Lascia che si raffreddi un po’.
4. Unire sia la melanzana che la zucca in un mixer e frullare fino a ottenere un composto liscio.
5. Prendi una ciotola, versa il composto e aggiungi il succo di limone, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino. Mescolare bene.
6. Servire freddo con bastoncini di cetriolo.
Ricetta 2: Baba ganoush
ingredienti
1 melanzana piccola
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di tahini (o va bene anche la pasta di sesamo)
5 ml di limone (spremuto)
½ cucchiaio di olio d’oliva (più una spruzzata al momento di servire il piatto)
4 cucchiaini di paprika
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di semi di melograno
1 cucchiaio di coriandolo/coriandolo, fresco
Metodo
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi C.
2. Disporre le melanzane su una teglia con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale.
3. Usando una forchetta, fai un paio di buchi. Aggiungere anche gli spicchi d’aglio. Non c’è bisogno di sbucciarli.
4. Arrostire finché non saranno teneri (25-30 minuti).
6. Lasciate raffreddare le melanzane per un po’, poi tagliatele a fettine e ritagliate la “polpa”.
7. Con una frusta o un robot da cucina mescola la polpa delle melanzane con il resto degli ingredienti (spremi il limone e sbuccia anche l’aglio prima di buttarlo dentro).
8. Servire in una ciotola con un po’ di paprika e un filo di olio d’oliva per guarnire.
9. Puoi mangiarlo come salsa con pitas, focaccia o nachos.
10. Mescolare i semi di melograno e il coriandolo e gustare
Ricetta 3: barchette di melanzane ripiene
ingredienti
Melanzane- 1 grande
Cipolla – 1/4 di tazza tritata
Aglio: 1/4 di spicchio tritato
Pomodoro ciliegino- 1 tritato
Prezzemolo primaverile – 1 1/2 cucchiaio
Briciole di pane: 1/4 di tazza
Formaggio feta- 40 grammi
Olio d’oliva- 1 cucchiaino
Sale a piacere
Pepe qb
Metodo
1. Preriscaldare il forno a 350 F/180 gradi C.
2. Tagliare a metà le melanzane per il lungo. Spennellate il centro delle melanzane per fare i gusci.
3. Tenete da parte i gusci e le melanzane. Irroratele con il succo di limone, in modo che non si scuriscano.
4. Quindi tritare la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la polpa delle melanzane.
5. Prendi un cucchiaino di olio d’oliva in una padella e cuoci le cipolle con l’aglio a fuoco medio per 5 minuti.
6. Aggiungere le melanzane tritate e cuocere altri 5 minuti.
7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere sale e pepe.
8. Unire il prezzemolo e i pomodori tritati.
9. Tagliare a cubetti la feta e aggiungerla nella padella. Unite poi il pangrattato e amalgamate bene il tutto.
10. Ora adagiate le barchette di melanzane su una teglia, foderata con carta da forno e irrorata con olio d’oliva.
11. Farcire i gusci con le verdure preparate e la feta. Distribuire uniformemente su tutte le barchette di melanzane.
2. Cuocere per circa 40 minuti fino a quando le melanzane non saranno tenere e dorate. Guarnire con prezzemolo extra, se lo si desidera.
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Ricetta 4: melanzane grigliate
ingredienti
Melanzana-1 (tagliata a fettine sottili)
Sale a piacere
Olio vegetale- da cospargere
Origano a piacere
Pepe nero qb
Foglie di coriandolo (tritate per guarnire)
Metodo
1. Disporre le fette di melanzane tagliate su un vassoio e cospargerle di sale. Lasciar riposare per 15-20 minuti.
2. Pulisci l’acqua dalla superficie delle melanzane e preriscalda il forno.
3. Spennellare la superficie con olio.
4. Condire le fette di melanzana con pepe nero e origano.
5. Griglia le melanzane per 5-7 minuti.
6. Mettere le fette su un vassoio da portata e guarnirle con il coriandolo. Servire con condimento alla Tahini o alla vinaigrette al limone.
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Ricetta 5: curry Baingan
ingredienti
Per ammollo le melanzane
Brinjal (baingan) – 50 g
Acqua – quanto basta per ammollare le melanzane
Sale – a piacere
Essere Terra
Semi di sesamo (bianchi) – 1/2 cucchiaino
Arachidi- 1/2 cucchiaino
Cocco essiccato- 1 cucchiaio
Semi di coriandolo – 1 cucchiaino
Semi di cumino- 1 cucchiaino
Altri ingredienti
Olio – 1 cucchiaino
Cipolle: 1/2 tazza tritate
Pasta di zenzero e aglio – 1/2 cucchiaino
Pomodori – 1/4 di tazza tritati
Peperoncino verde – 1 tritato
Foglie di coriandolo: 1 rametto tritato
Curcuma in polvere- 1/8 cucchiaino
Polvere di peperoncino rosso del Kashmir – 1/4 cucchiaino
Garam Masala in polvere – 1/8 cucchiaino
Acqua – quanto basta
Sale – a piacere
Metodo
1. Risciacquare e poi un quarto di melanzana. Immergere i pezzi di melanzana in acqua a sufficienza in cui è stato aggiunto ½ cucchiaino di sale.
2. In un barattolo per macinino prendi semi di sesamo bianco, arachidi, cocco essiccato, semi di coriandolo e semi di cumino. Macinare fino a ottenere una polvere fine.
3. Soffriggere la base di masala: scaldare l’olio in una padella pesante o in un kadai (wok) o in una padella. Aggiungere le cipolle tritate e farle appassire a fuoco medio mescolando spesso fino a quando non diventano leggermente dorate.
4. Ora aggiungi la pasta di zenzero e aglio e fai rosolare per alcuni secondi fino a quando l’aroma crudo di zenzero e aglio non scompare.
5. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la miscela di semi di sesamo, arachidi e cocco macinati. Mescolare senza sosta fino a quando il composto di noci e semi non diventa leggermente dorato e aromatico. L’olio rilascerà anche dai lati.
6. Aggiungi i pomodori tritati finemente.
7. Mescolare molto bene e continuare a soffriggere. Se il composto di masala inizia ad attaccarsi alla padella, aggiungere un po’ d’acqua. Mescolare la glassa e continuare a soffriggere fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono. Aggiungere i peperoncini verdi tritati e le foglie di coriandolo tritate. Mescolare bene.
8. Scolare tutta l’acqua dalla ciotola e aggiungere le melanzane tritate. Mescolare e far rosolare le melanzane per un minuto a fuoco basso.
9. Aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino rosso del Kashmir e la polvere di garam masala. Ancora una volta mescolate bene e fate rosolare per un minuto.
10. Cottura del curry di melanzana: aggiungere acqua e condire con sale a piacere. Unire e mescolare accuratamente.
Coprire la padella con un coperchio. A fuoco basso o medio-basso, fate sobbollire il curry fino a quando le melanzane non saranno ben cotte e tenere.
11. Nel frattempo, controlla il sugo di melanzana masala e mescola. Se il sugo sembra denso, aggiungere un po’ d’acqua.
Le melanzane devono essere tenere e cotte perfettamente ma non mollicce. Quindi tieni un controllo. Una volta che il curry di melanzane è cotto, vedrai dell’olio galleggiare sopra.
12. Ci vorranno dai 12 ai 15 minuti per la cottura delle melanzane. Spegnere il fuoco e aggiungere da 1 a 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate. Mescolare di nuovo. Controllare il sapore del baingan masala e se necessario aggiungere altro sale o peperoncino rosso in polvere o garam masala in polvere.
Prova queste ricette e grazie più tardi!